
서론 – 귀한 자연산 송이버섯, 보관이 반이다가을철 대표 식재료 중 하나인 송이버섯은특유의 향과 쫄깃한 식감 덕분에 버섯 중에서도 으뜸으로 꼽힌다.특히 인공 재배가 어려운 자연산 송이버섯은희소성과 신선함 때문에 비싼 가격에 거래된다. 하지만 송이버섯은 수분 함량이 높고 향이 쉽게 날아가기 때문에보관을 잘못하면 하루 만에도 색이 변하고 맛이 떨어진다.송이버섯은 채취 후부터 보관까지의 시간이 그 품질을 좌우한다.따라서 구매 직후 어떻게 다루느냐가 가장 중요하다.송이버섯 손질법 – 물은 금물, 솔질이 답이다자연산 송이버섯을 손질할 때 가장 먼저 기억해야 할 것은 물에 씻지 않는 것이다.송이는 수분을 흡수하면 조직이 무르고 향이 약해지기 때문이다.먼저 밑동에 붙은 흙을 칼로 살짝 도려내고,솔이나 마른 천으로 흙..
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2025. 10. 22. 18:55