서론 – 귀한 자연산 송이버섯, 보관이 반이다가을철 대표 식재료 중 하나인 송이버섯은특유의 향과 쫄깃한 식감 덕분에 버섯 중에서도 으뜸으로 꼽힌다.특히 인공 재배가 어려운 자연산 송이버섯은희소성과 신선함 때문에 비싼 가격에 거래된다. 하지만 송이버섯은 수분 함량이 높고 향이 쉽게 날아가기 때문에보관을 잘못하면 하루 만에도 색이 변하고 맛이 떨어진다.송이버섯은 채취 후부터 보관까지의 시간이 그 품질을 좌우한다.따라서 구매 직후 어떻게 다루느냐가 가장 중요하다.송이버섯 손질법 – 물은 금물, 솔질이 답이다자연산 송이버섯을 손질할 때 가장 먼저 기억해야 할 것은 물에 씻지 않는 것이다.송이는 수분을 흡수하면 조직이 무르고 향이 약해지기 때문이다.먼저 밑동에 붙은 흙을 칼로 살짝 도려내고,솔이나 마른 천으로 흙..

서론 – 가을 향을 품은 귀한 버섯, 송이버섯가을이면 산속에서 가장 먼저 향으로 존재감을 드러내는 버섯이 바로 송이버섯이다.송이는 강한 솔향과 쫄깃한 식감으로 고급 버섯의 대명사라 불린다.특히 9월부터 10월 사이가 제철로, 이 시기에 채취한 송이는 향이 깊고 감칠맛이 풍부하다.송이버섯은 비타민 D, 단백질, 식이섬유가 풍부해 면역력 강화와 피로 회복에도 좋다.하지만 향이 강하고 섬세하기 때문에 조리법을 잘못 선택하면 특유의 향이 날아가버린다.따라서 송이버섯을 제대로 즐기려면 손질과 조리법을 아는 것이 가장 중요하다.송이버섯 손질법송이버섯은 수분에 약하기 때문에 세척보다 솔질과 닦기 중심으로 손질해야 한다.송이를 물에 오래 담그면 향과 식감이 모두 손상된다.먼저 밑동의 흙이 묻은 부분을 칼로 살짝 도려내..